Het is nu bijna de tijd om de wortels te oogsten mits de grond niet zo hard is zodat je schep breekt.
Van de zaden is olie te persen wat veel werk is voor weinig olie,maar wel heel waardevol.
In de winkels betaal je hierom ook de hoofdprijs.

Het jonge blad van de teunisbloem eet je in het voorjaar. Fijngesneden door de salade of gekookt als groente. In de herfst en winter van het eerste jaar graaf je de wortels op. Je kunt deze rauw of gekookt eten.

In het Frans wordt de plant ook wel ‘jambon vegetal’ genoemd, plantaardige ham, vanwege de kleur en smaak van de gekookte wortels.

In het tweede jaar gaat de plant bloeien. Haar mooie gele bloemen kun je vullen of gebruiken ter decoratie van je gerechten. De bloemknoppen en de groene zaaddoosjes kun je rauw van de plant eten, of inleggen in olie of azijn. Een lekker bijhapje.

De rijpe zaden kun je rauw of geroosterd eten. Strooi ze over je salade, kwark of stamppot of gebruik ze als
sesamzaad in brood en gebak.